Q20.
下列那一種油有礙人體健康，增加血管中膽固醇含量？
西餐烹調 · 乙級 · 營養知識 · Q20
難易度分析
2 / 5
本題僅需區分動物性油脂與植物性油脂的基本特性即可作答，不涉及複雜的推論或深層的專業知識，屬於基礎概念的記憶型題目。
正確答案：①雞油
① 雞油:雞油屬於動物性脂肪，富含高比例的飽和脂肪酸與膽固醇，長期過量攝取會促使 LDL（低密度脂蛋白） 上升，增加動脈硬化與心血管疾病風險。
錯誤選項解析
- ② 麻油:麻油為植物性油脂，主要成分為不飽和脂肪酸（油酸與亞麻油酸），並含有芝麻素等抗氧化物質，有助於調節血脂，並非升高膽固醇的油脂。
- ③ 花生油:花生油富含單元不飽和脂肪酸（油酸），適度攝取有助於維持 HDL（高密度脂蛋白） 濃度，對心血管具有保護作用，不會增加血管膽固醇含量。
- ④ 葵花油:葵花油屬於多元不飽和脂肪酸為主的植物油，含有豐富的亞油酸與維生素E，能幫助降低血液中的總膽固醇，對人體健康有益。
Learning Tip
"本題核心考點為動物性脂肪與植物性脂肪的差異。飽和脂肪酸（動物油如豬油、牛油、雞油）會升高血中膽固醇；而不飽和脂肪酸（植物油）則有助於心血管健康。實務烹調應控制動物性油脂用量，並注意反式脂肪（如氫化植物油）同樣對健康有害，此為西餐烹調中油脂選用的重要原則。"
學員答題分佈
①雞油0%
②麻油0%
③花生油0%
④葵花油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！