Q33.
選項中有關各類食材之描述，何者為誤？
西餐烹調 · 乙級 · 營養知識 · Q33
難易度分析
4 / 5
本題採取複選形式，要求對多項食材的營養功效與安全性有精確掌握。其中包含易於混淆的食品安全迷思，需區分不同食材在發芽後之特性差異，且必須判別營養素與生理功能之間是否存在正確的對應關係，因此提升了判斷難度。
正確答案 (複選)：②, ③
- ② 櫻桃中的鐵有助於穩定心律，幫助身體排除毒素:櫻桃中的鐵主要參與血紅素合成，與穩定心律無直接關聯；排除毒素主要依賴肝臟代謝功能，此描述有誤。
- ③ 洋蔥發芽後會產生毒素，嚴禁食用:洋蔥發芽後並不會產生毒素，仍可安全食用，僅營養價值可能略為降低；此說法與馬鈴薯發芽產生龍葵鹼之情況不同，此描述有誤。
錯誤選項解析
- ① 大蒜能降低血脂與膽固醇:大蒜含有大蒜素（Allicin），確實具有降低血脂與膽固醇的功效，此描述正確。
- ④ 南瓜富含膳食纖維，常食用可使代謝順暢:南瓜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，使代謝順暢，此描述正確。
Learning Tip
"此類題型常考食材營養成分與食品安全迷思。關鍵陷阱在於混淆不同食材的特性，例如將馬鈴薯發芽產生毒素的觀念錯誤套用於洋蔥。實務上應熟悉常見食材的營養素功能與正確儲存方式，避免被誇大或不實的食療說法誤導。"
學員答題分佈
①大蒜能降低血脂與膽固醇0%
②櫻桃中的鐵有助於穩定心律，幫助身體排除毒素0%
③洋蔥發芽後會產生毒素，嚴禁食用0%
④南瓜富含膳食纖維，常食用可使代謝順暢0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！