Q36.
下列何者不屬於食物成本範圍？
西餐烹調 · 乙級 · 成本控制 · Q36
難易度分析
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本題考查對成本分類基本定義的掌握程度，需能區分直接食材成本與間接營業費用的差異，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：④燃料費
④ 燃料費:燃料費（瓦斯、電力等）屬於營業費用中的水電瓦斯費，而非食物成本。食物成本僅涵蓋直接用於製作菜餚的食材原料費用。
錯誤選項解析
- ① 乾料費:乾料費（如麵粉、糖、鹽、香料等）屬於食材採購成本的一部分，應計入食物成本範圍內。
- ② 新鮮材料費:新鮮材料費（如蔬菜、肉類、海鮮等）是餐飲業最主要的食材支出，明確歸類於食物成本。
- ③ 盤飾材料費:盤飾材料費（如食用花卉、香草葉、造型蔬果等）用於菜品裝飾，仍屬於食材消耗，應納入食物成本計算。
Learning Tip
"食物成本僅指直接用於製作餐點的食材原料費用（含主料、配料、乾料、盤飾等）。燃料費、水電費、人事薪資、租金等均歸類為營業費用，兩者不可混淆。實務上，餐飲業的食物成本率通常控制在 28%～35% 之間，是餐廳獲利管理的核心指標。"
學員答題分佈
①乾料費0%
②新鮮材料費0%
③盤飾材料費0%
④燃料費0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！