Q36.
身為廚師，提供健康飲食時應注意什麼事？
西餐烹調 · 乙級 · 營養知識 · Q36
難易度分析
3 / 5
本題採複選形式，要求對多項健康飲食原則進行全面判別，且選項中包含易混淆的認知陷阱，增加了解題的複雜度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 提供必需且充分的營養素:健康飲食的核心在於提供人體所需的七大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、水），廚師應確保菜單設計能涵蓋這些必需營養素，以維持顧客的生理機能與健康。
- ② 儘量提供適當熱量:熱量控制是營養管理的重要環節，應依據不同年齡、性別、活動量計算每日所需熱量（TDEE），避免熱量攝取過多導致肥胖或過少造成營養不良，符合膳食營養指引規範。
- ④ 適量使用五穀根莖類的食材:五穀根莖類是膳食纖維、B群維生素及複合性碳水化合物的主要來源，依據每日飲食指南建議應佔飲食金字塔的基底，適量使用有助於血糖穩定與腸道健康。
錯誤選項解析
- ③ 不必考慮口味:口味接受度是健康飲食能否被實踐的關鍵因素，若忽略顧客的飲食偏好與文化背景，即使營養再均衡也難以落實。正確做法應在兼顧營養價值與美味原則下進行菜單設計。
Learning Tip
"此題考點為健康飲食規劃原則，常考陷阱在於誤以為健康飲食只需注重營養而忽略口味接受度與熱量平衡。實務上應遵循每日飲食指南的六大類食物均衡攝取，並注意少油、少鹽、少糖的烹調原則，同時兼顧顧客的飲食文化與個人偏好，才能真正落實健康促進的目標。"
學員答題分佈
①提供必需且充分的營養素0%
②儘量提供適當熱量0%
③不必考慮口味0%
④適量使用五穀根莖類的食材0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！