Q52.
餐飲管理的採購方法中，下列何者是屬不公開方式？
西餐烹調 · 乙級 · 成本控制 · Q52
難易度分析
3 / 5
本題屬於概念分類型問題，且採複選形式，要求考生必須完整辨析多個採購模式的定義差異，而非僅找出單一正確選項，因此提高了判定難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 報價採購:報價採購屬於不公開採購方式，由採購方向特定供應商索取報價單，過程不對外公開，僅限於雙方之間的商業往來。
- ② 議價採購:議價採購採雙方直接協商價格與交易條件，屬於封閉式的不公開採購，常見於特殊食材或獨家供應品的採購情境。
- ③ 詢價採購:詢價採購是向特定對象詢問價格，不公開招標，僅針對已建立合作關係的供應商進行，符合不公開採購的定義。
錯誤選項解析
- ④ 比價採購:比價採購屬於公開採購方式，需將採購需求公開，讓多家供應商報價後進行比較，與不公開採購的定義相反。
Learning Tip
"餐飲採購管理中，公開採購（如比價、招標）與不公開採購（報價、議價、詢價）的核心差異在於是否對外公開徵求供應商。實務上，不公開採購適用於少量採購、緊急需求或特殊規格食材，但需注意避免圖利特定廠商的疑慮；公開採購則能確保價格透明與公平競爭，是大型餐飲企業或團膳業者常用的成本控制手段。"
學員答題分佈
①報價採購0%
②議價採購0%
③詢價採購0%
④比價採購0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！