Q55.
餐飲管理上，菜單設計好之後，應將下列何項交付以利採購？
西餐烹調 · 乙級 · 成本控制 · Q55
難易度分析
3 / 5
本題為複選題型，要求考生對採購流程所需的完整資訊具有全面性的掌握，必須正確判斷所有選項的對錯才能得分，因此比單選題具有更高的認知要求。
正確答案 (複選)：①, ②, ③, ④
- ① 材料數量:材料數量是採購作業的基礎依據，菜單確定後需計算各項食材的精確需求量，才能避免採購過多造成浪費或不足影響供餐。
- ② 品質:品質要求直接影響菜餚的呈現與口感，採購時必須明確掌握所需食材的等級標準，以確保出餐品質符合餐廳定位。
- ③ 規格:規格包含食材的尺寸、部位、包裝形式等詳細要求，是採購人員與供應商溝通的關鍵文件，能有效降低進貨爭議。
- ④ 預估價錢:預估價錢用於成本控管與預算編列，讓採購人員能在合理價格區間內進行比價與議價，維持餐飲成本率於目標範圍內。
錯誤選項解析
Learning Tip
"在西餐烹調的成本控制實務中，菜單設計完成後必須建立完整的標準食譜卡（Standard Recipe Card），其中應包含材料名稱、數量、品質等級、規格要求與預估成本。此類題型常考採購四要素的完整性，考生需注意四項資訊缺一不可，否則將導致採購偏差與成本失控。實務上還需考量季節性價格波動與供應商交期，以確保食材供應穩定。"
學員答題分佈
①材料數量0%
②品質0%
③規格0%
④預估價錢0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！