Q22.
下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q22
難易度分析
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本題考查對特定病毒特性的基本認知，選項中包含多個容易混淆的溫控處理方式，需要考生能準確區分抑制與滅活的差異。
正確答案：①將食物煮熟
① 將食物煮熟:諾羅病毒對熱敏感，將食物中心溫度加熱至85°C以上至少1分鐘即可有效滅活病毒，是預防諾羅病毒食品中毒最可靠的方法。
錯誤選項解析
- ② 冷藏:冷藏（約0~7°C）僅能抑制部分細菌繁殖，但諾羅病毒在低溫環境下仍可存活，無法達到滅活效果。
- ③ 冷凍:冷凍（-18°C以下）同樣無法殺死諾羅病毒，病毒在冷凍狀態下可長期存活，解凍後仍具感染力。
- ④ 生食:生食未經加熱的食材反而增加感染諾羅病毒的風險，尤其是生食貝類或受污染的蔬果，應避免生飲生食。
Learning Tip
"本題考點為諾羅病毒的滅活條件。常考陷阱是誤以為低溫（冷藏或冷凍）可以殺死病毒，實際上諾羅病毒耐寒不耐熱，唯有充分加熱才能有效預防。此外，個人衛生（如正確洗手）與環境消毒（使用含氯消毒劑）也是防止諾羅病毒群聚感染的重要措施。"
學員答題分佈
①將食物煮熟0%
②冷藏0%
③冷凍0%
④生食0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！