Q4.
我國準用之食品添加物係採何種方式管理？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生法規 · Q4
難易度分析
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本題考查法規管理模式的基本定義，需區分兩種相反的表列管理方式。由於考點明確且為單一概念的選擇，不涉及複雜的案例分析或多項組合判斷，因此判定為基礎記憶類題目。
正確答案：①法規表列之食品添加物品項才可使用（正面表列）
① 法規表列之食品添加物品項才可使用（正面表列）:我國食品添加物管理採正面表列制度，依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，只有經衛生福利部公告准用並列於品目清單中的添加物方可使用，未列者一律不得使用。
錯誤選項解析
- ② 法規表列之食品添加物品項不可使用（負面表列）:負面表列是指列出的項目禁止使用，但我國食品添加物管理並非採此方式。正確做法是採正面表列，即准用品項才可使用，未列者禁止。
- ③ 任意使用:食品添加物絕不可任意使用，必須符合食品安全衛生管理法之規範，擅自使用未經准用之添加物將觸法，且可能危害消費者健康。
- ④ 國際間準用即可:國際間准用之添加物並不等於我國自動准用，各國法規標準不同，仍須經我國衛福部評估審查並公告納入准用品目後方可使用。
Learning Tip
"食品添加物正面表列是食安法規常考核心考點，務必區辨「正面表列」（列出的才可用）與「負面表列」（列出的不可用）之差異。實務上餐飲從業人員使用任何添加物前，應先查閱衛福部最新公告之准用品目，避免誤用未核准物質而受罰。"
學員答題分佈
①法規表列之食品添加物品項才可使用（正面表列）0%
②法規表列之食品添加物品項不可使用（負面表列）0%
③任意使用0%
④國際間準用即可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！