Q5.
在店內有限的空間座位中，想要提高營業績效，下列何種作法較適宜？
門市服務 · 乙級 · 門市銷售管理 · Q5
難易度分析
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本題考查在空間受限的特定條件下，如何透過優化經營效率來提升績效。選項中包含了多個影響營收的變數，要求考生能準確區分成本增加與效率提升的差異，屬於基礎概念的應用分析。
正確答案：②提高翻桌率
② 提高翻桌率:提高翻桌率是門市餐飲業在有限座位數限制下提升營收的核心策略，透過縮短顧客用餐時間或優化出餐流程，可在相同時段服務更多客人，直接提升營業績效。
錯誤選項解析
- ① 延長營業時間:延長營業時間雖可能增加來客數，但會同步提高人事成本與水電費用，若未有效提升單位時間產出，反而可能降低整體獲利。
- ③ 提高單價:提高單價可能導致來客數下降，若缺乏相應的附加價值或差異化產品支撐，反而會降低顧客回流意願，不利長期營運。
- ④ 提高進貨量:提高進貨量僅增加庫存水位，若銷售端未同步提升，將造成庫存積壓與食材耗損，增加營運成本而非提升績效。
Learning Tip
"本題核心考點為門市坪效管理。在座位數固定的前提下，翻桌率（週轉率）是提升營收的關鍵指標，公式為「營業額 = 座位數 × 翻桌率 × 客單價」。常考陷阱為混淆「延長營業時間」與「提升效率」，實務上應優先優化動線設計、點餐流程與出餐速度，而非盲目拉長營業時段或增加庫存。"
學員答題分佈
①延長營業時間0%
②提高翻桌率0%
③提高單價0%
④提高進貨量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！