Q46.
小山店長要如何加強人員作業面管理以避免販售或食用到過期商品而違反衛生法規？
門市服務 · 乙級 · 危機處理 · Q46
難易度分析
3 / 5
本題採取複選形式，要求對多個管理選項的正確性進行全面辨析。除了需要掌握食品衛生法規的基本原則外，還必須區分主動預防管理與被動處理的差異，增加了認知負荷與判斷複雜度。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ 定時定期檢查及管理即期或過期商品:定時定期檢查是門市效期管理的核心機制，透過建立固定巡檢頻率與即期商品專區管理，可有效防止過期商品誤售。
- ④ 表列檢查商品品質、步驟、清單徹底執行下架作業:表列化管理（SOP清單）能確保下架作業的可追溯性與執行完整性，包含品質確認、步驟檢核與雙重覆核，符合食品良好衛生規範（GHP）要求。
錯誤選項解析
- ① 店鋪人員可自行食用過期商品:店員自行食用過期商品仍違反食品安全衛生管理法，過期食品無論何種用途皆不得流入食用環節，此做法無法規避法律責任。
- ② 過了可販售時間或日期，再檢查下架:過期後才檢查下架屬於被動式管理，已存在過期商品滯留賣場的風險，正確做法應在到期前主動預警並建立檢查機制。
Learning Tip
"本題核心考點為效期管理的主動性與標準化作業流程。常見陷阱是誤認「員工自行食用」或「事後補檢查」可規避法規，實際上食安法對過期食品的管制涵蓋所有可能流入食用的管道。實務上應建立三層防護：①進貨時登錄效期、②每日定時巡檢即期品、③到期當日強制下架並留存紀錄，方能符合衛生機關稽查標準。"
學員答題分佈
①店鋪人員可自行食用過期商品0%
②過了可販售時間或日期，再檢查下架0%
③定時定期檢查及管理即期或過期商品0%
④表列檢查商品品質、步驟、清單徹底執行下架作業0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！