Q9.
職業檢定中，吧檯作業切裝飾物的小刀長度應為
飲料調製 · 乙級 · 飲務作業 · Q9
難易度分析
2 / 5
此題屬於單純的規格數字記憶題，考查對特定職業檢定標準數值的精確掌握程度，不涉及複雜的邏輯判斷或情境應用。
正確答案：③12-15 公分
③ 12-15 公分:12-15 公分是職業檢定中吧檯作業的標準規格，此長度能提供足夠的切削力臂與操控穩定性，適合處理檸檬皮螺旋、黃瓜薄片等常見裝飾物的切割需求。
錯誤選項解析
- ① 5-8 公分:5-8 公分的刀長過短，無法穩定握持且施力範圍不足，在切削柑橘類果皮或蔬菜裝飾時容易因刀身過短而失控，增加割傷風險。
- ② 9-10.5 公分:9-10.5 公分雖接近一般水果刀尺寸，但在職業檢定標準中仍偏短，進行精細雕花或長條果皮剝離時操作靈活性不足，不符合吧檯作業的規範要求。
- ④ 16-20 公分:16-20 公分屬於主廚刀或片刀等級，刀長過重且重心前傾，在吧檯狹小空間內進行精細裝飾切割時反而降低準確度，且不符合檢定規範。
Learning Tip
"此題考點為吧檯工具規格標準，常考陷阱是將一般廚房刀具尺寸與專業飲務刀具混淆。切裝飾物的小刀（Garnish Knife）需兼顧靈活性與安全性，12-15 公分是經過實務驗證的最佳範圍。另需注意，檢定中對刀具材質（通常為不鏽鋼）與刀刃角度也有相應規範，應一併熟悉。"
學員答題分佈
①5-8 公分0%
②9-10.5 公分0%
③12-15 公分0%
④16-20 公分0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！