Q28.
Pastis 是生產於法國的哪一種香甜酒？
飲料調製 · 乙級 · 飲務作業 · Q28
難易度分析
2 / 5
此題屬於基礎知識辨識題，要求考生直接對應特定酒款與其風味分類，屬於單一概念的記憶與辨識，不需進行複雜的邏輯推導。
正確答案：①茴香酒
① 茴香酒:Pastis 屬於典型的茴香風味蒸餾酒，以八角茴香與甘草為主要香氣來源，加水後會產生烏佐效應（Louche）使酒液呈現乳白色渾濁，為法國最具代表性的餐前開胃酒之一。
錯誤選項解析
- ② 覆盆子酒:覆盆子酒是以莓果類為原料製成的果實利口酒，常見於法式甜點調味或調酒裝飾，與 Pastis 的茴香植物萃取工藝完全不同。
- ③ 柑橘酒:柑橘酒是以柑橘類果皮（如橙皮、檸檬皮）經蒸餾或浸泡取得香氣，代表酒款為君度（Cointreau）或干邑橙酒（Grand Marnier），並非 Pastis 的製法。
- ④ 李子酒:李子酒屬於核果類發酵或浸泡酒，常見於東歐與巴爾幹半島的Slivovitz等傳統烈酒，與法國茴香酒的香料萃取技術無關聯。
Learning Tip
"茴香酒類的辨識關鍵在於加水變渾濁（烏佐效應）與甘草回甘的風味特徵。常考陷阱為將Pastis與Pernod、Ricard等品牌混淆，三者皆屬同類型茴香酒但配方比例略有差異。實務上需注意此類酒款酒精濃度約 40-45%，調製時應控制水酒比例約 5:1以呈現最佳風味。"
學員答題分佈
①茴香酒0%
②覆盆子酒0%
③柑橘酒0%
④李子酒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！