Q9.
冷凍食品經解凍後
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q9
難易度分析
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此題主要考察食品安全管理中的基礎觀念，考查考生是否熟悉冷凍食品在溫度變動下的品質變化與法規規範，屬於單一核心觀念的直接辨識題。
正確答案：②不可以
② 不可以:依據食品衛生安全規範，冷凍食品解凍後細胞組織已被破壞，微生物大量繁殖且產生毒素風險增加，故明確規定不可再次冷凍貯存或出售，以確保食品安全。
錯誤選項解析
- ① 可以:冷凍食品解凍後不可再次冷凍，因解凍過程中微生物已開始繁殖，重新冷凍無法消除已滋生的細菌，且會加速蛋白質變性與水分流失，導致品質嚴重劣化。
- ③ 無所謂:此說法完全錯誤，食品貯存有明確法規規範。依食品安全衛生管理法規定，冷凍食品解凍後應立即烹調使用，不可隨意處置，否則將違反溫度管理要求。
- ④ 沒有規定 重新冷凍出售:冷凍食品管理有嚴格法規，依CNS標準及食安法規定，解凍後重新冷凍出售屬違規行為，可能面臨裁罰。餐飲業者必須遵守先進先出與解凍後不可再凍原則。
Learning Tip
"此類題型常考冷凍食品解凍原則與溫度管理規範。關鍵考點在於理解解凍=微生物活化的概念，一旦解凍，原本處於休眠狀態的細菌會迅速繁殖，即使再次冷凍也無法逆轉。實務上應掌握解凍後2小時內使用完畢、冷藏解凍優於室溫解凍等操作要領，並嚴格執行庫存管理避免反覆凍融。"
學員答題分佈
①可以0%
②不可以0%
③無所謂0%
④沒有規定 重新冷凍出售0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！