Q51.
以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q51
難易度分析
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此題主要考查食品衛生安全規範中關於熱存溫度的基本知識。考生需準確區分冷藏溫度與熱存溫度的具體界限，判斷哪一項數值能有效避免微生物在危險溫度帶內繁殖。
正確答案：④60℃ 以上
④ 60℃ 以上:依據食品安全衛生管理規範，熱存食品應保持在 60℃ 以上，此溫度可有效抑制多數食源性病原菌生長，確保食用安全。
錯誤選項解析
- ① 7℃:7℃ 屬於冷藏溫度範圍，適用於低溫保存易腐敗食品，而非紅外線保溫的熱存條件。
- ② 30℃:30℃ 正處於微生物繁殖的危險溫度帶（約 7℃～60℃），在此溫度下保溫會加速細菌生長，不符合食品安全規範。
- ③ 50℃:50℃ 仍未達到法規要求的熱存最低溫度，部分耐熱性病原菌仍可能在此溫度下存活或緩慢繁殖。
Learning Tip
"此類題型常考危險溫度帶（7℃～60℃）的觀念，切記熱存食品須維持 60℃ 以上、冷藏食品則須 7℃ 以下。實務操作上應定期以校準過的溫度計量測保溫設備，避免因設備老化導致溫度滑落至危險區間。"
學員答題分佈
①7℃0%
②30℃0%
③50℃0%
④60℃ 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！