Q22.
食物安全的供應溫度是指
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q22
難易度分析
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此題考查食品衛生管理中的基礎溫度規範，需要精確辨識熱食與冷食各自的安全溫度界限，並能將安全區間與細菌繁殖最快的危險溫度帶進行有效區隔。
正確答案：②60℃以上、7℃以下
② 60℃以上、7℃以下:60℃以上、7℃以下 為正確的食品安全供應溫度。高溫 60℃以上可抑制多數致病菌生長，低溫 7℃以下則能有效延緩細菌繁殖，符合食品衛生安全規範。
錯誤選項解析
- ① 5～60℃:5～60℃ 涵蓋了細菌最容易繁殖的危險溫度帶，此範圍無法確保食物安全，反而會加速微生物生長導致食品變質。
- ③ 40～100℃:40～100℃ 的範圍中，40℃至 60℃之間仍屬於危險溫度帶，此區間細菌仍可快速增殖，不符合安全供應標準。
- ④ 100℃以上、40℃以下:100℃以上、40℃以下 的設定不合理，100℃以上已達沸騰溫度不適用於供應，而 40℃以下仍落入危險溫度帶，無法確保食品安全。
Learning Tip
"此題核心考點為危險溫度帶（7℃～60℃）的觀念。細菌在此溫度範圍內繁殖最迅速，因此熱食須保持在 60℃以上，冷藏食品須維持在 7℃以下。常見陷阱是將危險溫度帶與安全溫度混淆，務必記住「避開中間、兩端安全」的口訣。"
學員答題分佈
①5～60℃0%
②60℃以上、7℃以下0%
③40～100℃0%
④100℃以上、40℃以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！