Q28.
有關冰箱的敘述，下列何者為非？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q28
難易度分析
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此題考查對於餐飲設備基礎維護常識的理解，需辨別正確的設備管理原則與不合理的操作行為。題型結構單純，主要測試考生對於設備清潔頻率與日常操作規範的掌握程度。
正確答案：②每天需清洗一次
② 每天需清洗一次:冰箱並非需要每天清洗，過度頻繁清洗反而可能影響設備運作與內部溫度穩定；正確做法是定期（約每週或視使用狀況）進行清潔消毒，並隨時擦拭濺出的湯汁或食材殘渣。
錯誤選項解析
- ① 遠離熱源:冰箱放置位置應遠離熱源（如爐火、烤箱、蒸氣設備），以避免壓縮機負荷增加與耗電量上升，維持穩定的冷藏冷凍效能。
- ③ 經常除霜以確保冷藏力:經常除霜可避免霜層過厚影響熱交換效率，確保冰箱維持適當的冷藏與冷凍能力，符合餐飲業食品衛生與設備維護規範。
- ④ 減少開門次數與時間:減少開門次數與時間是維持冰箱內部恆溫的關鍵措施，可有效降低溫度波動、節省電力並延長食材保鮮期。
Learning Tip
"此類題型常考餐飲業冷藏設備管理的核心觀念。考生易混淆「清洗頻率」與「除霜必要性」，應牢記冰箱清潔以「定期」為原則而非每日；溫度管理（遠離熱源、減少開門、定期除霜）三者皆為確保食材衛生安全與設備節能的標準操作程序（SOP），實務上應建立設備維護紀錄表以符合衛生稽查要求。"
學員答題分佈
①遠離熱源0%
②每天需清洗一次0%
③經常除霜以確保冷藏力0%
④減少開門次數與時間0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！