Q9.
廚房清潔區之空氣壓力應為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生法規 · Q9
難易度分析
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此題考查食品生產環境中壓力控制的基本原理。需要區分不同作業區域（清潔區與污染區）對於氣壓流向的要求，判斷如何透過氣壓差來有效阻絕外部污染物的進入，屬於基礎專業術語的應用。
正確答案：①正壓
① 正壓:正壓可使清潔區空氣向外流動，有效阻絕外部污染空氣進入，符合食品工廠良好作業規範（GHP）對清潔區氣壓控制之要求。
錯誤選項解析
- ② 負壓:負壓會使外部空氣流入清潔區，易引入灰塵與微生物造成交叉污染，通常僅適用於污染區或排氣區以防止污染擴散。
- ③ 低壓:低壓並非氣流方向之專業術語，無法確保空氣由清潔區流向非清潔區，不符合食品衛生管理之氣壓管控標準。
- ④ 介於正壓與負壓之間:介於正壓與負壓之間無法形成穩定之氣流屏障，無法有效隔離污染，實務上應維持明確的正壓狀態以確保清潔區空氣品質。
Learning Tip
"此題常考清潔區與污染區之氣壓差異觀念。正壓用於清潔區防止污染進入，負壓用於污染區防止污染外擴。切記：食品作業場所之清潔區（如內包裝室、調理區）必須維持正壓，而排煙區或廢棄物處理區則採負壓設計。"
學員答題分佈
①正壓0%
②負壓0%
③低壓0%
④介於正壓與負壓之間0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！