Q33.
假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q33
難易度分析
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本題考查餐飲場所通風設計的基本原則，需區分不同功能區域（用餐區與廚房區）之間應維持的壓力差異，以達到防止污染擴散的目的。
正確答案：②高壓
② 高壓:餐廳營業場所應維持正壓（高壓）狀態，使氣流由餐廳流向廚房，有效阻隔廚房油煙進入用餐區，符合食品場所衛生管理之通風規範。
錯誤選項解析
- ① 低壓:若餐廳設為低壓，氣流會從廚房流向餐廳，導致油煙與異味擴散至用餐區域，違反餐飲場所通風設計原則。
- ③ 負壓:負壓通常應用於廚房排煙區或污染區，目的是將油煙迅速排出室外，若餐廳設為負壓反而會引入污染源。
- ④ 真空壓:真空壓為接近零壓力的極端狀態，在建築通風設計中不具實務可行性，與餐飲場所氣壓控制無關。
Learning Tip
"此類題型常考正負壓配置的觀念：餐廳應維持正壓以阻隔廚房污染，而廚房則應維持負壓以利油煙排出。實務上需切記「乾淨區正壓、污染區負壓」的通風設計原則，避免氣流逆向造成交叉污染。"
學員答題分佈
①低壓0%
②高壓0%
③負壓0%
④真空壓0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！