Q47.
幾乎無有害的微生物存在稱為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生法規 · Q47
難易度分析
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此題目要求精準辨析衛生處理流程中不同程度的微生物控制術語。考生需具備對微生物減少程度（從去除表面污垢到完全無菌）的嚴謹定義理解，才能在相似概念的選項中做出正確區隔。
正確答案：②消毒
② 消毒:消毒是指利用物理或化學方法，消除或殺滅環境中幾乎所有有害的病原微生物，使其達到食品安全衛生標準的處理程序。
錯誤選項解析
- ① 清潔:清潔僅指去除表面的污垢、油脂與有機殘留物，可減少部分微生物數量，但無法達到幾乎無有害微生物存在的程度。
- ③ 污染:污染是指有害物質、病原菌或異物進入食品或環境中，與題意「幾乎無有害微生物存在」的定義完全相反。
- ④ 滅菌:滅菌是指殺滅或去除所有微生物（包含耐熱性細菌芽孢），達到完全無菌狀態，其處理程度遠高於消毒，通常用於醫療器材而非餐飲環境。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分清潔、消毒與滅菌三者的差異：清潔僅去除污垢，消毒可消除大部分有害微生物，滅菌則達到完全無菌。餐飲業實務上以消毒為主要衛生處理標準，因滅菌成本過高且不適用於一般廚房環境。"
學員答題分佈
①清潔0%
②消毒0%
③污染0%
④滅菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！