Q23.
一般用肥皂洗手刷手，其目的為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q23
難易度分析
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此題考查基本衛生常識中的概念辨析，需精確區分「物理性清除污垢」與「化學性殺滅微生物」之間的定義差異，屬於基礎知識記憶與理解層次。
正確答案：①清潔清除皮膚表面附著的細菌
① 清潔清除皮膚表面附著的細菌:肥皂屬於陰離子界面活性劑，能降低水的表面張力並乳化油脂，透過機械性刷洗可有效去除皮膚表面的暫居菌與污垢，符合食品從業人員手部清潔的核心目的。
錯誤選項解析
- ② 習慣動作:洗手刷手並非單純的習慣動作，而是具有明確科學依據的微生物控制措施，其目的在於降低交叉污染風險，應以正確SOP流程執行而非流於形式。
- ③ 一種完全消毒之行為:肥皂洗手僅能達到清潔去污效果，無法殺滅所有微生物，不屬於完全消毒；若需達到消毒目的，應於清潔後再使用75%酒精或氯系消毒劑進行後續處理。
- ④ 遵照規定:遵守規定雖是食品業者的基本義務，但洗手刷手的根本目的在於預防食源性疾病與控制病原體傳播，而非僅為符合法規要求的表面行為。
Learning Tip
"本題考點在於區分清潔與消毒的差異：清潔是物理性去除污垢與部分微生物，消毒則是化學性殺滅微生物。食品從業人員應掌握正確的七步洗手法，並注意暫居菌與常居菌的區別，考試常混淆「肥皂洗手」與「酒精消毒」的功能邊界。"
學員答題分佈
①清潔清除皮膚表面附著的細菌0%
②習慣動作0%
③一種完全消毒之行為0%
④遵照規定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！