Q23.
下列水果何者不適宜低溫貯藏？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q23
難易度分析
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本題僅需區分溫帶水果與熱帶水果在貯藏溫度上的基本差異，屬於基礎概念的直接應用，無複雜陷阱或多重推論過程。
正確答案：④香蕉
④ 香蕉:香蕉屬於熱帶水果，對低溫極為敏感，貯藏溫度低於 12°C 時會發生寒害（chilling injury），導致果皮變黑、果肉硬化及風味喪失，因此不適宜低溫冷藏。
錯誤選項解析
- ① 梨:梨屬於溫帶水果，適合在 0~4°C 的低溫冷藏環境中貯藏，可有效延長保鮮期並抑制呼吸作用。
- ② 蘋果:蘋果為典型的溫帶水果，適宜在 0~2°C 的冷藏條件下貯藏，低溫能顯著延緩其後熟與軟化過程。
- ③ 葡萄:葡萄適合在 0°C 左右配合高濕度環境進行冷藏保鮮，可維持果粒硬度並防止黴菌滋生。
Learning Tip
"本題核心考點為水果寒害與貯藏溫度的對應關係。熱帶及亞熱帶水果（如香蕉、芒果、木瓜、釋迦）易受寒害影響，應存放於 8~13°C 的陰涼處或室溫環境；而溫帶水果（如蘋果、梨、葡萄）則適合 0~4°C 的冷藏條件。實務上需特別注意，部分水果如番茄、馬鈴薯同樣不宜過低溫度貯藏，此為中餐烹調檢定中食物貯存單元的常見陷阱題型。"
學員答題分佈
①梨0%
②蘋果0%
③葡萄0%
④香蕉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！