Q4.
下列哪種食物之儲存方法是正確的？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q4
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念考查，選項間的正確與錯誤對比明顯，僅需掌握食材儲存的基本溫度原則即可快速判定。
正確答案：④將蔬菜放於冰箱之冷藏層
④ 將蔬菜放於冰箱之冷藏層:蔬菜置於冰箱冷藏層（約0~7°C）可有效抑制呼吸作用與微生物生長，延緩老化與營養流失，符合HACCP食材貯存規範。
錯誤選項解析
- ① 將水果放於冰箱之冷凍層:多數水果適合冷藏貯存（約0~7°C），若放入冷凍層（-18°C以下）會導致細胞壁破裂、解凍後質地軟爛且營養流失，僅少數如莓果類適合冷凍長期保存。
- ② 將油脂放於火爐邊:油脂靠近火爐高溫環境會加速氧化酸敗，產生異味與有害物質。正確做法應存放於陰涼避光處，遠離熱源與日光直射。
- ③ 將鮮奶置於室溫:鮮奶（殺菌乳）必須全程冷藏鏈管理（7°C以下），室溫放置會使微生物快速繁殖導致變質。僅保久乳（UHT滅菌乳）未開封前可室溫存放。
Learning Tip
"本題核心考點為溫度控制與食材貯存原則。常見陷阱是混淆冷藏（0~7°C，短期保鮮）與冷凍（-18°C以下，長期保存）的適用對象。切記：鮮奶、葉菜類需冷藏；油脂需避光隔熱；水果多數冷藏即可，僅少數適合冷凍。實務上應遵守先進先出（FIFO）原則並定期監控冰箱溫度。"
學員答題分佈
①將水果放於冰箱之冷凍層0%
②將油脂放於火爐邊0%
③將鮮奶置於室溫0%
④將蔬菜放於冰箱之冷藏層0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！