Q47.
依據HACCP(食品安全管制系統)之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q47
難易度分析
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本題考查食品安全管理系統中關於防止交叉污染的基本貯藏原則，屬於基礎概念的直接應用，無需複雜推論即可判定。
正確答案：①分開包裝，分開貯藏
① 分開包裝，分開貯藏:HACCP 規定不同類別的食品原料應分開包裝、分開貯藏，以避免交叉污染。蔬菜可能帶有土壤與微生物，水產與畜產各有不同的微生物風險與氣味，分開貯藏可確保食品安全與品質。
錯誤選項解析
- ② 不必包裝一起貯藏:「不必包裝一起貯藏」違反 HACCP 的防止交叉污染原則。未包裝且混放會導致不同原料間的微生物傳播、異味轉移及汁液滲漏污染，嚴重影響食品安全。
- ③ 一起包裝一起貯藏:「一起包裝一起貯藏」同樣會造成交叉污染風險。即使各自有包裝，若將不同類別原料集中於同一包裝容器內貯藏，仍無法有效隔離致病菌與過敏原的傳播途徑。
- ④ 不必包裝，分開貯藏:「不必包裝」不符合食品貯存的衛生防護要求。未包裝的原料易受環境污染，且無法維持適當的水分含量與新鮮度，應先進行適當包裝後再分開貯藏。
Learning Tip
"HACCP 的核心精神在於預防危害而非事後檢驗。此類題型常考交叉污染的防範措施，需特別注意不同食品類別（植物性與動物性原料）必須分區、分類、分開包裝貯藏。實務上還應遵守先進先出（FIFO）原則，並定期監控貯藏溫度與濕度，以確保原料安全。"
學員答題分佈
①分開包裝，分開貯藏0%
②不必包裝一起貯藏0%
③一起包裝一起貯藏0%
④不必包裝，分開貯藏0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！