Q59.
珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物製備 · Q59
難易度分析
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本題考查基礎的烹調術語對應，僅需掌握單一料理的製作方法即可選出答案，不涉及複雜的推論或多重概念組合，因此判定為簡單。
正確答案：①蒸
① 蒸:蒸是珍珠丸子的正確烹調方式，利用蒸氣傳熱使糯米中的澱粉糊化並讓內層肉餡均勻熟透，能保持丸子完整外形與軟糯口感。
錯誤選項解析
- ② 煮:水煮會使糯米外層直接接觸大量水分而散開脫落，且表層澱粉溶出會導致湯汁混濁，無法維持珍珠丸子晶瑩包覆的外觀。
- ③ 炒:炒需高溫翻動，糯米包裹的生肉丸在翻炒過程中極易碎裂變形，且糯米未經充分吸水糊化前無法定型附著。
- ④ 炸:油炸溫度過高會使外層糯米迅速焦化變色，失去珍珠丸子晶瑩剔透的特色，且口感會變得乾硬而非軟糯。
Learning Tip
"珍珠丸子屬於經典蒸菜，關鍵在於糯米需提前浸泡吸水使其膨脹，蒸製時才能呈現晶瑩剔透如珍珠般的外觀。此類考題常混淆蒸與煮的差異，需記住糯米製品多以蒸製保持外形完整，避免直接接觸大量流動水分導致散開。"
學員答題分佈
①蒸0%
②煮0%
③炒0%
④炸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！