Q87.
小雅買了一些柳丁，你可以建議她哪種吃法最能保持維生素C？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q87
難易度分析
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本題考查對維生素C物理化學特性的理解，需在多個相似的處理方式中，辨析影響營養素流失的核心因素，並排除常見的認知干擾項。
正確答案：③趁新鮮切片食用
③ 趁新鮮切片食用:維生素C為水溶性維生素，極易受氧氣、光線、熱與酵素破壞，趁新鮮切片食用能最大限度減少氧化時間，保留最高營養價值。
錯誤選項解析
- ① 再放成熟些後切片食用:柳丁放置過久會因呼吸作用與酵素活性持續消耗維生素C，且儲存期間的氧化反應會導致營養素逐漸流失，並非最佳保存方式。
- ② 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用:新鮮切片後雖冷藏可降低氧化速率，但切開後的暴露面積增大，維生素C仍會因接觸氧氣而流失，效果不及趁新鮮直接食用。
- ④ 新鮮壓汁後冰涼食用:壓汁過程會使果肉細胞完全破壞，維生素C大量接觸空氣與金屬刀具而加速氧化，且榨汁後的表面積增加會使營養素流失更迅速。
Learning Tip
"維生素C（抗壞血酸）是極不穩定的水溶性營養素，此類題型常考「新鮮度與氧化時間」的關係。關鍵陷阱在於考生易誤認「冷藏」或「加工處理」能保留營養，實際上減少處理步驟與縮短暴露時間才是保留維生素C的核心原則。實務上應遵循「現切現吃、避免久放」的飲食建議。"
學員答題分佈
①再放成熟些後切片食用0%
②新鮮切片放置冰箱冰涼後食用0%
③趁新鮮切片食用0%
④新鮮壓汁後冰涼食用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！