Q28.
一般用肥皂洗手刷手，其目的為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q28
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，重點在於區分物理性清除與化學性殺滅的不同定義，選項之間具有明顯的對比性，無需複雜推論即可判定。
正確答案：①清潔清除皮膚表面附著的細菌
① 清潔清除皮膚表面附著的細菌:使用肥皂洗手的主要目的是透過界面活性劑的乳化作用，機械性地清除皮膚表面的污垢與細菌，降低微生物附著量。
錯誤選項解析
- ② 習慣動作:洗手並非僅是習慣動作，而是具有明確食品衛生目的的必要操作程序，能有效降低交叉污染風險。
- ③ 一種完全消毒之行為:肥皂洗手屬於清潔行為而非完全消毒，無法達到殺滅所有微生物的無菌狀態，需配合酒精乾洗手才能提升消毒效果。
- ④ 遵照規定:洗手雖有法規要求，但其根本目的在於實際去除病原體以確保食品安全，而非僅為形式上遵守規定。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分清潔與消毒的差異。肥皂洗手僅能物理性移除表面細菌，屬於清潔程序；而消毒需使用化學藥劑或高溫才能殺滅微生物。實務上，餐飲從業人員應遵循七步洗手法，在接觸生食後、處理熟食前、如廁後等關鍵時機確實洗手，避免交叉污染引發食品中毒。"
學員答題分佈
①清潔清除皮膚表面附著的細菌0%
②習慣動作0%
③一種完全消毒之行為0%
④遵照規定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！