Q34.
你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q34
難易度分析
2 / 5
本題考查食品衛生基本概念之應用，選項中包含效率與衛生的對比，需能正確辨識作業程序切換時的必要衛生步驟，屬於基礎概念確認題。
正確答案：③先立即洗手，再端出
③ 先立即洗手，再端出:先洗手再端出符合食品良好衛生規範(GHP)的核心要求。依據食品安全衛生管理法，食品作業人員在轉換作業階段前必須確實執行手部清洗消毒，以防止交叉污染。
錯誤選項解析
- ① 立即端出:立即端出忽略了交叉污染的風險。處理食材後雙手可能沾染生食微生物，未清潔直接接觸熟食或餐具會造成食安危害。
- ② 先把菜切完了再端出:先切完菜再端出雖完成當前工作，但雙手持續接觸生食材後仍未進行手部清潔，同樣違反食品從業人員衛生規範。
- ④ 只要自己方便即可:只要自己方便即可完全違反食品安全管理原則。食品從業人員的衛生行為必須以顧客健康為優先，而非個人便利性，此觀念在餐飲衛生中是嚴重缺失。
Learning Tip
"本題核心考點為食品從業人員手部衛生與交叉污染防制。依據餐飲業食品良好衛生規範，處理生食後、接觸熟食前必須立即洗手消毒，這是技能檢定中衛生知識的高頻考點。容易混淆的是部分考生會誤選「先完成工作」，但切記衛生安全永遠優先於效率，任何轉換作業程序的節點都需執行手部清潔。"
學員答題分佈
①立即端出0%
②先把菜切完了再端出0%
③先立即洗手，再端出0%
④只要自己方便即可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！