Q98.
油炸過的油應盡快用完，若用不完
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q98
難易度分析
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本題考查餐飲衛生管理中關於廢油處理的基礎法規與實務操作，選項設計明確，只要掌握基本的環境衛生與食品安全處理準則即可選出正確答案。
正確答案：③集中處理由合格廠商回收
③ 集中處理由合格廠商回收:依據廢食用油回收管理規範，應將使用過的油炸油集中存放，交由合格清除處理機構回收再利用，符合環保署規定之合法處置流程。
錯誤選項解析
- ① 可與新油混合使用:舊油與新油混合會加速新油的氧化酸敗，因舊油中已含有自由基與過氧化物，會催化新油劣化，影響油品品質與食品安全。
- ② 倒掉:直接倒掉會造成環境污染與排水管堵塞，違反廢棄物清理法及環保法規，非合法處置方式。
- ④ 倒進餿水桶:倒入餿水桶可能導致廢油被不當回收再利用為餿水油，曾引發重大食品安全事件，違反食品安全衛生管理法之規定。
Learning Tip
"本題核心考點為廢食用油之合法處置方式。常考陷阱在於混淆「環保處置」與「一般垃圾處理」觀念。切記：舊油不可與新油混合，也不可隨意傾倒，必須集中交由合格廠商回收，此為餐飲業食品良好衛生規範之基本要求，亦是技能檢定高頻考點。"
學員答題分佈
①可與新油混合使用0%
②倒掉0%
③集中處理由合格廠商回收0%
④倒進餿水桶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！