Q33.
無機污垢物的去除宜以
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生法規 · Q33
難易度分析
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本題屬於基礎定義考查，僅需對比不同性質洗潔劑的適用對象即可得出結論，無複雜的推論步驟或陷阱。
正確答案：①酸性
① 酸性:酸性洗潔劑能有效溶解無機污垢，如水垢、鐵鏽、礦物質沉積等，因酸性成分可與鹼性礦物質發生中和反應，使其分解脱落。
錯誤選項解析
- ② 中性:中性洗潔劑酸鹼度溫和，主要用於一般清潔或敏感材質表面，對無機污垢的溶解力不足，無法有效去除水垢或礦物質沉積。
- ③ 鹼性:鹼性洗潔劑適用於去除有機污垢（如油脂、蛋白質、澱粉），對無機污垢效果不佳，此為常見混淆點。
- ④ 鹹性 洗潔劑為主:鹹性並非標準洗潔劑分類，此為干擾選項。洗潔劑依酸鹼值僅分為酸性、中性、鹼性三類。
Learning Tip
"本題核心考點為洗潔劑酸鹼性與污垢類型的對應關係。切記：酸性去無機污垢（水垢、鐵鏽），鹼性去有機污垢（油脂、食物殘渣）。餐飲從業人員若混淆兩者，將導致清潔效果不彰，違反食品良好衛生規範（GHP）之器具清潔要求。"
學員答題分佈
①酸性0%
②中性0%
③鹼性0%
④鹹性 洗潔劑為主0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！