Q141.
素食分類中，那一種不含奶蛋類？
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q141
難易度分析
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本題僅需辨識素食分類的基本定義，各選項間的區分明確，屬於基礎的術語記憶型題目。
正確答案：②全素或純素
② 全素或純素:全素（純素）嚴格排除所有動物性來源食材，包含肉類、乳製品、蛋類及蜂蜜等，僅攝取植物性食物，符合不含奶蛋類的定義。
錯誤選項解析
- ① 奶蛋素:奶蛋素允許攝取乳製品與蛋類，屬於素食分類中包含動物性副產品的類型，並非不含奶蛋。
- ③ 植物五辛素:植物五辛素是指不食用蔥、蒜、韭、薤、興渠等五辛植物，但仍可能攝取奶蛋類產品，其分類重點在於五辛而非奶蛋。
- ④ 蛋素:蛋素允許攝取蛋類但不食用乳製品，仍屬於含動物性副產品的素食類型，不符合不含奶蛋的條件。
Learning Tip
"素食分類為烘焙食品原料選用的重要考點，需清楚區分全素、奶蛋素、蛋素、奶素、五辛素的差異。常考陷阱在於混淆「五辛素」與「全素」的定義，五辛素僅限制五辛植物，並非排除所有動物性產品。實務上製作素食烘焙產品時，需嚴格把關原料來源（如乳化劑、明膠等添加劑），避免誤用動物性成分。"
學員答題分佈
①奶蛋素0%
②全素或純素0%
③植物五辛素0%
④蛋素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！