Q143.
對全素(Vegan)敘述何者為非？
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q143
難易度分析
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本題考查對特定飲食定義的精確記憶，需能區分不同素食類別間的禁忌食材差異，屬於基礎定義辨析題。
正確答案：④這類素食者可以食用蜂蜜
④ 這類素食者可以食用蜂蜜:蜂蜜 由蜜蜂採集釀造，屬於動物來源產品，全素者嚴格禁止食用蜂蜜，故此敘述為非。全素者通常以 楓糖漿、龍舌蘭糖漿 或 黑糖蜜 作為替代甜味劑。
錯誤選項解析
- ① 英國的《經濟學人》報導中全球大趨勢指出2019 年是全素之年:《經濟學人》(The Economist) 確實曾於報導中指出 2019 年為全素之年 (Year of the Vegan)，反映全球純素飲食趨勢的快速崛起，此敘述正確。
- ② 這類素食者的飲食跟植物五辛素很像但不吃蛋、奶:全素 (Vegan) 與植物五辛素相近，但嚴格排除 蛋類 與 奶類 等動物性食品，僅攝取植物性食材，此敘述正確。
- ③ 這類素食者不只不食用動物食品，也不使用動物製品:Vegan 不僅拒絕食用任何動物來源食品，更延伸至生活層面，不使用 皮革、羊毛、蠟燭 等動物製品，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為 全素 (Vegan) 與蛋奶素 (Lacto-Ovo Vegetarian) 的界線區分。常考陷阱在於混淆「全素」與「植物五辛素」或「蛋奶素」的定義差異。實務烘焙操作需注意，全素產品必須排除 奶油、牛奶、雞蛋、蜂蜜、明膠 (吉利丁) 等所有動物性原料，並留意 L-半胱氨酸 (麵團改良劑) 或 胭脂紅 (色素) 等隱藏性動物來源添加物，以符合全素食品規範。"
學員答題分佈
①英國的《經濟學人》報導中全球大趨勢指出2019 年是全素之年0%
②這類素食者的飲食跟植物五辛素很像但不吃蛋、奶0%
③這類素食者不只不食用動物食品，也不使用動物製品0%
④這類素食者可以食用蜂蜜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！