Q17.
白麵包內部評分佔總分的？
烘焙食品 · 丙級 · 品質鑑定 · Q17
難易度分析
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本題屬於專業技能檢定標準的數值記憶題，需精確掌握特定項目的評分權重即可作答。
正確答案：④70％
④ 70％:70％ 為正確答案。依據烘焙食品技能檢定標準，白麵包評分採內部組織 70％、外部性狀 30％ 的權重配置，因內部組織直接反映發酵、攪拌與烘焙技術的成敗。
錯誤選項解析
- ① 40％:40％ 比例過低，不符合白麵包品質鑑定中內部組織所佔的實際權重。在烘焙食品檢定中，內部評分通常高於外部評分。
- ② 50％:50％ 為內外評分各半的配置，但白麵包的評分標準更重視內部組織的細膩度與均勻性，因此內部權重應更高。
- ③ 60％:60％ 雖已偏向內部評分，但仍低於實際標準。白麵包的品質核心在於內部組織的柔軟度、氣孔均勻性與彈性，故內部權重需更高。
Learning Tip
"白麵包評分以內部組織（70％）為主，外部性狀（30％）為輔。常考陷阱為將麵包類與糕餅類的評分權重混淆——糕餅類通常外部評分佔比較重。實務上，內部組織評分涵蓋氣孔細密度、柔軟度、彈性與熟成度，關鍵在於攪拌程度與發酵控制是否精確。"
學員答題分佈
①40％0%
②50％0%
③60％0%
④70％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！