Q20.
下列加熱溫度何者必須使用油浴才可達到？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品分析 · Q20
難易度分析
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本題考查對不同加熱介質溫度上限的基礎概念辨識，僅需將各選項數值與水的沸點進行簡單對比即可得出結論，不涉及複雜計算或多重推論。
正確答案：④180℃
④ 180℃:180℃ 已遠超過水的沸點（100℃），水浴無法達到此溫度，必須使用油浴（如矽油浴或礦物油浴）方可實現，此溫度常用於灰化前處理或高溫乾燥操作。
錯誤選項解析
- ① 37℃:37℃ 為人體體溫附近之低溫，使用水浴即可輕易達到，此溫度常用於微生物培養或酵素反應實驗。
- ② 50℃:50℃ 仍在水浴可達範圍內（水浴上限為 100℃），此溫度常用於樣品溶解或溫和加熱處理。
- ③ 80℃:80℃ 雖為較高溫度，但仍低於水的沸點，使用水浴即可達成，常用於蛋白質變性或巴氏殺菌相關實驗。
Learning Tip
"本題核心考點為加熱介質的溫度上限。水浴受限於水的沸點，最高僅能達到 100℃；當實驗需要 100℃ 以上之加熱溫度時，必須改用油浴（依油品不同可達 200~300℃）。實務上需注意油浴使用時應選擇適當之熱媒油，並注意高溫下油品可能氧化劣化或產生冒煙之安全風險。"
學員答題分佈
①37℃0%
②50℃0%
③80℃0%
④180℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！