Q22.
使用常壓乾燥法測定水份時，烘箱的溫度一般約在
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q22
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎知識記憶型考題，要求考生能精確區分並回想出特定分析法的標準操作溫度數值，選項間的區間設定具有高度相似性，需具備精確的數值記憶能力方能正確作答。
正確答案：③100～110℃
③ 100～110℃:100～110℃ 為常壓乾燥法測定水份的標準溫度範圍，此溫度可使水份充分揮發，同時避免樣品中其他揮發性成分大量損失，符合 CNS 食品水份測定規範。
錯誤選項解析
- ① 80～90℃:80～90℃ 溫度偏低，無法使食品中的自由水充分蒸發，會導致乾燥不完全，測得的水份含量偏高。
- ② 90～100℃:90～100℃ 仍不足以在合理時間內完成水份揮發，尤其對於含糖量或脂肪含量較高的樣品，此溫度範圍會延長乾燥時間且結果不穩定。
- ④ 110～120℃:110～120℃ 溫度過高，可能導致食品中的揮發性物質（如精油、有機酸）逸出，或引起焦糖化反應與脂肪氧化，使測定結果偏高。
Learning Tip
"常壓乾燥法是食品水份測定最基礎的方法，核心考點在於掌握 100～110℃ 的標準溫度設定。常考陷阱為與減壓乾燥法（約 70～80℃）混淆；實務上需注意含糖量高的樣品易發生焦化，應優先考慮減壓乾燥法或添加海砂輔助乾燥。"
學員答題分佈
①80～90℃0%
②90～100℃0%
③100～110℃0%
④110～120℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！