Q12.
測定水分含量最常用的乾燥法為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q12
難易度分析
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本題屬於基礎術語記憶，僅需掌握水分測定最標準且常用的基本操作方法即可選出答案，無複雜的推論過程或陷阱選項。
正確答案：②常壓法
② 常壓法:常壓法（常壓乾燥法）是測定水分含量最標準且最常用的方法，依據 CNS 5038 等國家標準，將樣品置於 105°C 常壓烘箱中乾燥至恆重，以重量差計算水分含量，操作簡便且結果可靠。
錯誤選項解析
- ① 加壓法:加壓法並非水分測定的常用方法，加壓條件會改變水的沸點，導致乾燥溫度難以控制，可能造成樣品中熱敏性成份分解，不適用於常規水分含量測定。
- ③ 加酸法:加酸法屬於化學處理手段，主要用於分解有機物或調節 pH 值，並非物理乾燥除水的方法，無法用於水分含量的直接測定。
- ④ 加鹼法:加鹼法同樣為化學處理方式，常用於皂化反應或中和滴定，與利用熱能蒸發水分的乾燥法原理無關，不適用於水分測定。
Learning Tip
"水分測定題型常考常壓乾燥法與減壓乾燥法的適用情境差異：一般食品多用常壓法（105°C），而含糖量高或易焦化樣品則需減壓法（較低溫度）以避免分解。實務操作關鍵在於必須乾燥至恆重（兩次稱重差小於 0.5 mg），且樣品需均勻鋪展以確保水分完全揮發。"
學員答題分佈
①加壓法0%
②常壓法0%
③加酸法0%
④加鹼法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！