Q7.
乾熱滅菌之條件為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q7
難易度分析
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本題考查對特定滅菌條件之精確數值記憶，需能區分不同滅菌方式在溫度與時間設定上的顯著差異，避免將相似之操作參數混淆。
正確答案：①170℃，1 小時
① 170℃，1 小時:乾熱滅菌的標準條件為 170℃ 維持 1 小時，此條件可確保玻璃器皿或耐熱金屬器具達到完全滅菌效果，符合微生物檢驗之無菌操作規範。
錯誤選項解析
- ② 121℃，15 分鐘:121℃、15 分鐘為高壓蒸氣滅菌（autoclave）之標準條件，屬於濕熱滅菌法，非乾熱滅菌條件。兩者原理與適用對象不同，切勿混淆。
- ③ 170℃，15 分鐘:溫度 170℃ 雖正確，但 15 分鐘時間不足，無法達到完整滅菌效果。乾熱因熱傳導效率較濕熱低，需較長時間才能殺滅包括芽孢在內的所有微生物。
- ④ 121℃，1 小時:121℃ 為濕熱滅菌之操作溫度，不適用於乾熱滅菌。乾熱滅菌需更高溫度（通常 160~180℃）才能以空氣熱輻射達到殺菌目的。
Learning Tip
"乾熱滅菌與高壓蒸氣滅菌的條件為食品微生物檢驗常考對比題型。乾熱（170℃/1h）適用於玻璃器皿、金屬器具等耐高溫且不宜接觸水氣之物品；濕熱（121℃/15min, 15 psi）適用於培養基、緩衝液等含水物質。切記乾熱需更高溫度與更長時間，因空氣熱傳導效率遠低於飽和蒸氣。"
學員答題分佈
①170℃，1 小時0%
②121℃，15 分鐘0%
③170℃，15 分鐘0%
④121℃，1 小時0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！