Q43.
使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出，須待其溫度冷卻至
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q43
難易度分析
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本題要求對乾熱滅菌後冷卻取出的精確溫度數值進行記憶，選項間的數值差異較小，需區分特定的標準操作範圍才能正確選擇。
正確答案：②40～45℃
② 40～45℃:40～45℃ 為乾熱滅菌後取出的標準溫度範圍，此溫度可避免玻璃器皿因溫差過大產生熱應力破裂，同時確保操作人員安全並減少污染機會。
錯誤選項解析
- ① 30～40℃:30～40℃ 溫度過低，等待時間過長會降低實驗室操作效率，且過度冷卻可能增加環境微生物污染的風險。
- ③ 50～60℃:50～60℃ 溫度仍偏高，此時取出可能導致操作人員燙傷，且高溫物品接觸外界空氣易產生熱對流污染。
- ④ 60～70℃ 左右取出:60～70℃ 溫度過高，不僅有嚴重燙傷風險，玻璃器皿也可能因急劇溫差變化而破裂，不符合實驗室安全操作規範。
Learning Tip
"乾熱滅菌（160～180℃維持1～2小時）後冷卻至 40～45℃ 取出是食品微生物檢驗的標準操作程序。常見陷阱為與高壓蒸氣滅菌（121℃、15 psi、15分鐘）的冷卻條件混淆。實務上應讓滅菌設備自然降溫，不可強制開門加速冷卻，以免影響滅菌效果及器皿完整性。"
學員答題分佈
①30～40℃0%
②40～45℃0%
③50～60℃0%
④60～70℃ 左右取出0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！