Q50.
間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q50
難易度分析
2 / 5
本題考查對特定滅菌法分類的基礎定義辨析，屬於直接考驗核心術語記憶的單一選擇題。
正確答案：③常壓滅菌法
③ 常壓滅菌法:間歇殺菌法是在常壓下以100°C流通蒸汽加熱30~60分鐘，連續三日重複操作，使營養細胞與萌發後的芽孢分次被殺滅，故歸類為常壓滅菌法。
錯誤選項解析
- ① 煮沸滅菌法:煮沸滅菌法是將物品直接浸入沸水中加熱滅菌，而間歇殺菌法（廷德耳法）是利用流通蒸汽加熱，兩者加熱介質不同，故不屬於煮沸滅菌。
- ② 低溫滅菌法:低溫滅菌法通常指巴斯德殺菌法（約60~85°C），用於殺滅病原菌但不完全滅菌；間歇殺菌法溫度達100°C，不屬於低溫範圍。
- ④ 高壓蒸氣滅菌法:高壓蒸氣滅菌法是利用高壓蒸氣滅菌釜（autoclave）在121°C、15 psi條件下進行，溫度和壓力均高於間歇殺菌法，兩者原理不同。
Learning Tip
"間歇殺菌法的核心考點在於其操作條件為常壓100°C且需重複三次，目的是徹底消滅耐熱的細菌芽孢。常考陷阱是與高壓蒸氣滅菌法混淆，切記間歇殺菌法無法達到無菌狀態（sterile），僅能達到商業滅菌；而高壓釜才能真正實現完全滅菌。"
學員答題分佈
①煮沸滅菌法0%
②低溫滅菌法0%
③常壓滅菌法0%
④高壓蒸氣滅菌法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！