Q68.
低溫滅菌法，常用之滅菌條件是
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q68
難易度分析
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本題考查特定滅菌程序的標準參數記憶，選項中提供的溫度與時間組合數值相近，要求考生必須精確掌握定義數值才能做出正確判斷。
正確答案：①60℃，30 分
① 60℃，30 分:低溫長時間滅菌法（LTLT） 的標準條件為 63℃ 維持 30 分鐘，此為經典的 巴斯德滅菌法（Pasteurization） 參數，可有效殺滅 病原菌 與 營養型微生物，同時保留食品的營養與風味成分。
錯誤選項解析
- ② 65℃，15 分:65℃ 維持 15 分鐘並非標準 LTLT 條件，此溫度與時間組合無法達到完整的 巴斯德滅菌效果，可能殘留部分 耐熱性微生物，正確的低溫滅菌應維持 30 分鐘以上。
- ③ 70℃，20 分:70℃ 維持 20 分鐘屬於較高溫的處理條件，已偏離 低溫滅菌法 的定義範圍，此條件較接近 高溫短時間滅菌（HTST） 的過渡區間，不屬於標準 LTLT 規範。
- ④ 75℃，10 分:75℃ 維持 10 分鐘屬於 高溫短時間處理，已超出低溫滅菌法的溫度定義，此條件會造成較多的 營養成分流失 與 蛋白質變性，不符合 LTLT 保留食品品質的初衷。
Learning Tip
"低溫滅菌法（LTLT） 與 高溫短時間滅菌法（HTST，72℃/15秒） 及 超高溫滅菌法（UHT，121~150℃/數秒） 為食品檢驗檢定常考之三大滅菌條件，務必區記各自之 溫度-時間組合 與 適用對象。LTLT 主要用於 牛乳、果汁 等熱敏感性食品，其核心目的為殺滅 病原菌 而非達到完全無菌狀態。"
學員答題分佈
①60℃，30 分0%
②65℃，15 分0%
③70℃，20 分0%
④75℃，10 分0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！