Q25.
茲有8.0002g 之油脂，以0.1025N 硫代硫酸鈉滴定用掉3.5mL，則過氧化價為
食品檢驗分析 · 丙級 · 罐頭食品之檢驗 · Q25
難易度分析
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本題結合了數值計算與單位辨析，除了需要正確應用滴定計算公式外，選項中刻意混淆了不同油脂分析指標的單位以及重量單位（公克與公斤）的換算，考生必須對定義有精確的掌握才能排除干擾選項。
正確答案：②44.84meq Na 2S 2O 3 /Kg.oil
② 44.84meq Na 2S 2O 3 /Kg.oil:過氧化價（Peroxide Value, PV）計算公式為 PV = (N × V × 1000) / W，代入 N=0.1025、V=3.5mL、W=8.0002g，得 (0.1025 × 3.5 × 1000) / 8.0002 = 44.84 meq Na₂S₂O₃/Kg.oil，單位與數值均正確。
錯誤選項解析
- ① 44.84meq Na 2S2O 3/g.oil:過氧化價的單位應以每公斤油脂計，而非每公克。此選項將分母誤用為 g.oil，導致單位換算錯誤，正確應為 Kg.oil。
- ③ 44.84mg KOH/Kg.oil:mg KOH/Kg.oil 是酸價（Acid Value）的表示單位，用於衡量游離脂肪酸含量，與過氧化價無關。過氧化價應以毫當量硫代硫酸鈉表示。
- ④ 44.84g KOH/Kg.oil:此選項同時存在兩項錯誤：單位使用 g KOH 而非毫當量，且 KOH 用於皂化價或酸價計算，與過氧化價的碘量滴定法原理無關。
Learning Tip
"過氧化價是衡量油脂初期氧化程度的指標，以每千克油脂中游離過氧化物所氧化出的碘之毫當量數表示（meq/kg）。常考陷阱為與酸價（mg KOH/g 或 mg KOH/kg）、皂化價的單位混淆，解題時務必確認滴定試劑為硫代硫酸鈉且單位為毫當量每公斤。"
學員答題分佈
①44.84meq Na 2S2O 3/g.oil0%
②44.84meq Na 2S 2O 3 /Kg.oil0%
③44.84mg KOH/Kg.oil0%
④44.84g KOH/Kg.oil0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！