Q8.
關於味覺和嗅覺逐漸降低刺激物質的濃度，降低至某一濃度以後就不能引起品評者的感覺，此時的濃度稱為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q8
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型題目，需區分感官分析專業術語與一般儀器分析或法規術語。選項中包含數個意思相近但用途不同的術語，考驗考生對專業名詞定義的精確掌握程度。
正確答案：②閾值
② 閾值:閾值（Threshold）是感官科學的標準名詞，指能引起品評者感覺的最低刺激物質濃度。依 CNS 官能分析規範，分為偵測閾值與辨識閾值兩種類型。
錯誤選項解析
- ① 敏感值:敏感值並非食品官能檢查的標準術語。感官分析中並無此正式定義，正確應使用閾值（Threshold）來描述感覺的臨界濃度。
- ③ 極限值:極限值通常用於描述安全或法規容許的最高標準，而非感官感覺的臨界濃度。此名詞常見於食品添加物限量或污染物容許量等規範。
- ④ 檢出值:檢出值多用於儀器分析中表示可被偵測到的數值，非官能檢查的專業用語。在儀器分析與感官分析中，術語使用應嚴格區分。
Learning Tip
"本題核心考點為感官閾值的定義。常考陷阱在於混淆閾值與極限值——前者是感官科學名詞，後者多用於法規標準。另需注意偵測閾值（察覺有刺激存在）與辨識閾值（能辨別刺激種類）的差異，此為食品官能檢查檢定的高頻考點。"
學員答題分佈
①敏感值0%
②閾值0%
③極限值0%
④檢出值0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！