Q21.
分散於空氣中的揮發性物質，刺激位於鼻腔粘膜的嗅覺細胞所產生的感覺，稱為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q21
難易度分析
2 / 5
本題僅需掌握感官知覺的基本定義與對應受器即可正確作答，選項間的區別明顯，無複雜的陷阱或跨概念綜合應用，屬於基礎名詞解釋題。
正確答案：①香氣
① 香氣:香氣（或稱氣味）是由揮發性化學物質經空氣傳播進入鼻腔，與嗅覺受器細胞結合後產生的感覺，屬於嗅覺的範疇。
錯誤選項解析
- ② 味道:味道（如酸甜苦鹹鮮）是由味覺受器（位於舌頭味蕾）感知水溶性物質所產生，與鼻腔嗅覺細胞無關。
- ③ 軟硬:軟硬屬於觸覺感受，由口腔或手指的機械受器感知，並非揮發性物質刺激嗅覺細胞所產生。
- ④ 質地:質地（Texture）是食品在口中咀嚼時的物理性觸感（如粗糙度、黏稠度），屬於體覺而非嗅覺。
Learning Tip
"在食品官能檢查中，必須嚴格區分嗅覺（香氣，由鼻腔嗅覺細胞感知揮發性物質）、味覺（味道，由舌頭味蕾感知）及觸覺/體覺（質地、軟硬，由機械受器感知）。此類題型常考五大感官知覺的定義與對應受器位置，切勿將「香氣」與「味道」混淆。"
學員答題分佈
①香氣0%
②味道0%
③軟硬0%
④質地0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！