Q29.
食品基本味不包括下列那一種？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q29
難易度分析
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本題考查對基本味覺定義的基礎認知，選項中包含了對比明確的味覺分類，無需複雜推論即可透過基礎概念定義判別。
正確答案：④辣味
④ 辣味:辣味並非基本味覺，而是由三叉神經感受到的痛覺與溫度覺混合刺激，主要由辣椒素激活 TRPV1 受器所產生，不屬於味蕾辨識的味覺範疇。
錯誤選項解析
- ① 酸味:酸味屬於五種基本味覺之一，由味蕾上的酸味受器偵測氫離子濃度所產生，是食品官能檢查中必須評估的基本味覺項目。
- ② 甜味:甜味為基本味覺之一，由味蕾的 T1R2/T1R3 受器辨識糖類物質所引發的味覺反應，是食品感官分析的核心評估項目。
- ③ 苦味:苦味屬於基本味覺之一，由 T2R 家族受器負責偵測，對食品中可能存在的有害物質具有警示作用，在官能檢查中具有重要意義。
Learning Tip
"食品官能檢查的五種基本味覺為酸、甜、苦、鹹、鮮，辣味屬於化學性刺激感覺而非味覺。此類題型常將澀味、辣味、麻味等非基本味覺混入選項中作為干擾，需特別注意區分味覺受器與三叉神經感受器的作用機制差異。"
學員答題分佈
①酸味0%
②甜味0%
③苦味0%
④辣味0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！