Q33.
感官檢查是利用人類的五種感覺來檢查品質的評價或差異，下列何者不屬於五感？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q33
難易度分析
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本題考查對感官檢查基礎定義的理解，僅需區分基本生理感官與認知心理學名詞即可完成判定，不涉及複雜的推論或深奧的專業知識。
正確答案：②知覺
② 知覺:知覺並非五感之一，而是大腦對感官接收到的刺激進行整合與解釋後的高階認知過程，不屬於基本感覺器官的直接反應。
錯誤選項解析
- ① 味覺:味覺屬於五感之一，由舌頭上的味覺受器感知酸、甜、苦、鹹、鮮等基本味道，是感官檢查中評估食品風味的核心感官。
- ③ 嗅覺:嗅覺屬於五感之一，由鼻腔內的嗅覺受器感知氣味分子，在食品官能檢查中對香氣與異味的判定具有關鍵作用。
- ④ 觸覺:觸覺屬於五感之一，透過皮膚感受器感知質地、溫度、硬度等物理特性，常用於評估食品的口感與組織狀態。
Learning Tip
"感官檢查（官能檢查）的五感為視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，常考陷阱是將「知覺」、「直覺」或「感覺」等名詞混入選項。知覺是大腦對感官資訊的綜合處理結果，屬於認知心理學範疇，而非基本感官。在食品檢驗分析實務中，官能檢查需由經過訓練的品評人員執行，並注意環境條件與樣品編號的盲測設計以避免主觀偏差。"
學員答題分佈
①味覺0%
②知覺0%
③嗅覺0%
④觸覺0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！