Q11.
CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品之品質鑑定 · Q11
難易度分析
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本題考查對特定食品認證標準中數值規範的記憶能力，屬於單純的法規數值記憶題。
正確答案：②30％
② 30％:依據CAS優良食品標誌肉品類規格標準，中式香腸之最終脂肪含量上限為30％，此規範旨在確保產品品質與消費者健康，同時維持傳統口感。
錯誤選項解析
- ① 10％:脂肪含量10％遠低於中式香腸的實際配方需求，傳統中式香腸需適度添加背脂以維持口感與風味，此數值不符合產品特性。
- ③ 40％:脂肪含量40％已超過CAS規範上限，過高的脂肪比例會導致肉質結構鬆散且不符合優良食品認證標準。
- ④ 50％:脂肪含量50％代表半數為脂肪，嚴重偏離中式香腸應有的瘦肉與肥肉比例，不僅違反CAS規範，亦會影響產品保存性與食用安全。
Learning Tip
"CAS肉製品認證常考各類產品的成分含量上限，中式香腸的脂肪限制為30％是重點考題。需注意不同肉製品（如臘腸、肉鬆、肉乾）各有其脂肪、水分、蛋白質的規範標準，切勿混淆。實務上，脂肪含量直接影響產品的質地、風味與保藏期限，是品質管制的核心指標。"
學員答題分佈
①10％0%
②30％0%
③40％0%
④50％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！