Q15.
傳統米粉絲製作過程中，須將漿糰反覆壓成片狀，此種機器稱為？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米食加工機具 · Q15
難易度分析
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本題考查特定食品加工設備的名稱記憶，選項中包含了功能截然不同的工業機械與食品設備，只要掌握基本定義即可正確區分，不具備複雜的陷阱或跨概念推論。
正確答案：②壓片(輪粿)機
② 壓片(輪粿)機:壓片機（輪粿機）是傳統米粉絲製作的專用設備，透過輥輪將漿糰反覆壓延成均勻薄片，使米澱粉顆粒重新排列，提升成品的韌性與口感。
錯誤選項解析
- ① 空壓機:空壓機是利用壓縮空氣作為動力源的設備，主要用於氣動工具或噴塗作業，與米食加工中的漿糰壓片工序無關。
- ③ 油壓機:油壓機是以液壓油為介質產生高壓力的工業設備，常用於金屬成型或重型壓製作業，不適用於食品級的米食壓片工序。
- ④ 擠壓機:擠壓機是將物料在密閉腔體內經螺旋攪拌加溫後從模孔擠出成型，適用於現代化速食麵或膨發食品生產，而非傳統反覆壓片的米粉絲工藝。
Learning Tip
"本題考點在於區分各類壓力設備的應用領域。壓片機（輪粿機）專用於傳統米食的輥壓延片工序，其核心原理是多次壓延使澱粉結構緻密化；需與擠壓成型（螺旋推進、加溫熟化）及工業用空壓/油壓設備嚴格區分。實務上應注意傳統工藝與現代食品加工機械的差異。"
學員答題分佈
①空壓機0%
②壓片(輪粿)機0%
③油壓機0%
④擠壓機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！