Q38.
製作米粉絲時不會用到下列何種設備？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米食加工機具 · Q38
難易度分析
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本題僅需區分不同食品加工設備的基礎功能，選項間的用途差異明顯，不涉及複雜的製程計算或罕見的法規，屬於基本概念的辨識。
正確答案：④封罐機
④ 封罐機:封罐機用於罐頭食品之密封包裝，與米粉絲的乾燥條狀製品特性完全無關，製作米粉絲時不會使用此設備。
錯誤選項解析
- ① 蒸爐:蒸爐是米粉絲製程中用於糊化米漿的關鍵設備，透過蒸汽加熱使澱粉達到適當的凝膠化程度，為必要設備。
- ② 擠絲機:擠絲機用於將糊化後的米糰擠壓成細絲狀，是形成米粉絲條狀外觀的核心機具，為必要設備。
- ③ 壓片(輪粿)機:壓片(輪粿)機可用於米粉絲製程前期的壓延成型階段，將米糰壓成均勻薄片以便後續擠絲，為相關設備。
Learning Tip
"本題考點為米粉絲製程設備的辨識。常見陷阱在於混淆各類米食加工機具的用途：蒸爐負責糊化、擠絲機負責成型、壓片機負責壓延，而封罐機僅適用於罐頭類產品。實務上應注意米粉絲屬於乾燥條狀製品，其包裝方式與罐頭食品截然不同。"
學員答題分佈
①蒸爐0%
②擠絲機0%
③壓片(輪粿)機0%
④封罐機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！