Q17.
工業化製作麻糬時，最理想的機具是？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米食加工機具 · Q17
難易度分析
2 / 5
本題要求區分工業化量產與傳統手工製作在設備功能上的差異，需精確掌握特定機具在澱粉糊化與揉練過程中的功能定義，屬於基礎的專業設備知識考查。
正確答案：②蒸練機
② 蒸練機:蒸練機結合蒸煮與揉練雙重功能，能使糯米澱粉達到完全糊化並均勻揉練，是工業化量產麻糬最理想的設備，可確保產品質地一致。
錯誤選項解析
- ① 攪拌機:攪拌機主要用於混合原料，無法提供麻糬製作所需的高溫蒸煮與揉練功能，不能使糯米澱粉充分糊化與產生Q彈質地。
- ③ 二重鍋:二重鍋（夾層鍋）僅能提供均勻加熱蒸煮功能，缺乏揉練機制，無法使麻糬達到所需的黏彈性與口感。
- ④ 蒸籠:蒸籠僅具備蒸煮功能，適用於小批量或傳統手工製作，不適合工業化量產，且同樣缺少揉練工序。
Learning Tip
"麻糬製作的核心關鍵在於澱粉糊化與揉練兩個步驟必須同時完成。蒸練機正是為此需求設計的專用設備。常見混淆點在於將單純的蒸煮設備（如二重鍋、蒸籠）與具備揉練功能的設備混為一談，工業化生產必須考量產能一致性與自動化程度。"
學員答題分佈
①攪拌機0%
②蒸練機0%
③二重鍋0%
④蒸籠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！