Q42.
工業化製作麻糬時，最適合的機具是？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米食加工機具 · Q42
難易度分析
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本題考查對食品工業化加工設備功能的精確掌握，需能區分不同機具在特定製程中的適用性，屬於基礎概念對應的記憶型題目。
正確答案：②蒸煉機
② 蒸煉機:蒸煉機兼具蒸煮與揉煉功能，能將糯米粉或糯米團在高溫下蒸熟並同時進行攪拌揉捏，是工業化量產麻糬的核心設備。
錯誤選項解析
- ① 切絲機:切絲機主要用於將食材切成絲狀，適用於麵條或蔬菜加工，與麻糬的蒸熟與揉煉製程無關。
- ③ 壓延機:壓延機用於將麵團或米團壓成均勻薄片，常見於麵條或餅乾加工，並非麻糬製程所需。
- ④ 二重鍋:二重鍋（夾層鍋）雖可用於間接加熱蒸煮，但缺乏揉煉功能，僅適合小批量作業，無法滿足工業化麻糬生產需求。
Learning Tip
"本題核心考點為麻糬工業化製程設備的選擇。麻糬製作關鍵在於蒸熟與揉煉兩大步驟，蒸煉機能同時完成此二工序，大幅提升量產效率。常見混淆為將壓延機（用於麵條）或二重鍋（僅加熱無揉煉功能）誤認為正確答案，實務上應依產品特性選擇對應機具。"
學員答題分佈
①切絲機0%
②蒸煉機0%
③壓延機0%
④二重鍋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！