Q97.
不同類型米煮飯加水量，下列何者不正確？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q97
難易度分析
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本題要求對三種不同米類的吸水特性及其加水量排序進行精確對比，考生需區分不同澱粉組成對水分需求的影響，並在多組對比選項中判斷正確的邏輯關係。
正確答案：④糯米加水量較秈米多
④ 糯米加水量較秈米多:糯米幾乎全為支鏈澱粉，吸水性最差，加水量應為三者中最少，故「糯米加水量較秈米多」為錯誤敘述，本題選此。
錯誤選項解析
- ① 秈米加水量較稉米多:秈米屬於長粒米，直鏈澱粉含量較高，吸水性強，煮飯時所需加水量確實比稉米多，此敘述正確。
- ② 秈米加水量較糯米多:秈米的直鏈澱粉含量高於糯米，吸水力較強，因此加水量確實比糯米多，此敘述正確。
- ③ 稉米加水量較糯米多:稉米的直鏈澱粉含量介於秈米與糯米之間，吸水性優於糯米，加水量確實較糯米多，此敘述正確。
Learning Tip
"各類米煮飯加水量順序為：秈米 > 稉米 > 糯米。關鍵在於直鏈澱粉含量越高，吸水性越強，所需加水量越多。糯米因幾乎全為支鏈澱粉，吸水力最弱，加水量最少。常考陷阱為混淆直鏈澱粉與支鏈澱粉的吸水特性差異，實務上應依米種調整水米比例，才能確保飯粒口感與品質。"
學員答題分佈
①秈米加水量較稉米多0%
②秈米加水量較糯米多0%
③稉米加水量較糯米多0%
④糯米加水量較秈米多0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！